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?如何美白大骨头汤?告诉我秘密

admin 2020-02-07 0
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在日常生活中,很多人喜欢吃鸡汤,鱼汤和大骨头汤等汤。

这是我们长期制作的一餐,喝汤不仅营养丰富,而且味道鲜美。

以大骨头汤为例,当您看到大,乳白色和美味的骨头汤时,它就很美味。

那么,如何美白大骨头汤呢?

厨师教给你了窍门,汤是白色的,香的,看上去和味道都很好。

首先,让我们谈谈大丹的美白原理。

实际上,这是因为大量的骨蛋白沉淀并悬浮在水中。

当在高温下添加脂肪时,会形成许多细小的油球并将其悬浮在汤中,这也称为乳化。

结合前面两个原因,大骨头汤看起来像乳白色。

如果您知道特定的原理,则可以解决。

粘骨具有骨髓,并且富含蛋白质和油脂,因此您需要首先选择粘骨。

接下来,添加鸡肉架以增加新鲜度和风味。

该方法在下面详细描述。

清洁骨骼和鸡架,然后在冷水中煮几分钟,将它们取出并用冷水冲洗。

放另一个锅,加足够的水,打碎大骨头,将其放到鸡架中,放一些干生手指。

B直接放在高温下,如果有气泡,请准时离开。

接下来,以高火煮约30分钟,并继续以中低火烹饪。保持锅沸腾。

如果有足够的水,您可以盖上盖子并用高火煮。

汤大约2至3个小时非常白,味道鲜美。

如果低热量,油脂或蛋白质不能平缓沉降,请不要使用低热量。汤会更轻。

如何美白大骨头汤?

厨师教给他窍门。实际上,他只使用大骨头棒和鸡架。始终用高热量烹饪,并确保汤是白色的,咸的,美味的和美味的!

还记得用鸡肉摊比例的鸡肉,3磅的大骨头汤。

最后,让我们讨论一些技术要点,并注意烹饪汤。

首先,立即添加足量的水,以高火(中温)烹饪,在锅中保持沸腾,并且不要在整个过程中加水。

煮汤时,请勿放入生姜。生G打破汤。可以包含干姜。

其次,盐会使蛋白质变硬,减少脂肪,而且汤不会变白,因此烹饪时不能放盐。

众所周知,在冬天的餐厅里放些无盐的羊肉汤锅,然后用调味料和盐调味。

第三点是辅助方法。您可以用鸡肉和鸡腿煮猪肉皮。

最后,纯牛奶的添加使汤的颜色非常漂亮,并且味道特别可口。

最后,让我们谈谈技巧。有人说我讨厌白汤,但我喜欢透明汤。有什么好办法吗?

基本成分是相同的:大骨头汤+鸡肉架,用高火煮沸。

然后,准备一些土豆,去皮,切成小块,然后用锅煮,直到土豆煮熟并融化。


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